Les actualités de la Presqu’île

http://saintpierrequiberon-tourisme.fr/les-evenements-de-la-presquile-de-quiberon/

Un peu de pêche à pieds.

Des paysages incomparables se succèdent, mêlant terre et mer. La douceur du climat et la beauté des couleurs estivales sont au rendez-vous.

Le matériel requis : Bottes, seaux, découverte et bonne humeur.

A savoir : Un coefficient minimum de 70 est nécessaire pour s’aventurer sur l’estran (espace maritime qui se découvre à marée basse). Vérifiez les coefficients de marée et assurez-vous que la pêche est autorisée.

Cet univers fragile nécessite que l’on respecte des règles précises concernant les quantités prélevées et les tailles minimales.

  • Taille minimale : Moules 4 cm – Praires 4 cm – Palourdes et pétoncles 3,5 cm – Coques 3 cm – Huîtres creuses 30 g – Huîtres plates 6 cm.
  • Quantités maximum par personne et par marée : Moules et coques 5 kg – Palourdes 3 kg –  Praires, pétoncles 3 kg – Huîtres 3 douzaines

Recette : Les coques marinières

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pomme(s) de terre primeur(s): 900 g
  • Coque(s) : 2 kg
  • Beurre: 80 g
  • Oignon(s): 100 g
  • Persil plat: 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d’ail: 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  1. Nettoyer les coques : les laver et les laisser tremper successivement dans 4 bains d’eau froide salée, puis les réserver au frais.
  2. Laver les pommes de terre nouvelles et les couper en morceaux, puis les cuire dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide avec 10 g de gros sel/litre). Les refroidir, puis les égoutter et les réserver.
  3. Peler l’oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l’effeuiller et le hacher finement, conserver les tiges.
    Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec la moitié du beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les tiges de persil, la gousse d’ail entière, la feuille de laurier et le vin blanc. Dès que le vin bout, ajouter les coques et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les coques sont ouvertes.
  4. Parallèlement à la cuisson des coques, faire fondre le reste de beurre dans une poêle puis faire sauter les pommes de terre égouttées.
  5. Servir aussitôt les coques et les pommes de terre sautées.